بررسی عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره های استخراجی سبوس برنج در شرایط آون و مقایسه با BHT
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: فصلنامه تحقیقات سامانه ها و مکانیزاسیون کشاورزی، دوره: 15، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_ERAMS-15-1_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 214
نویسندگان
پژوهشگر مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
دانشجوی دکتری گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار
چکیده
گاما اوریزانول یکی از آنتی اکسیدان های قوی است که مانع اکسیداسیون روغن می شود. این ماده در سبوس برنج وجود دارد. گاما اوریزانول سطح کلسترول خون را پایین آورده و منجر به کاهش احتمال خطر بیماری تصلب شرایین می شود. در این تحقیق عصاره آنتی اکسیدانی سبوس دو گونه برنج ایرانی، به نام زاینده رود و سازندگی با حلال متانول با روش پرکولاسیون استخراج و به روغن فاقد آنتی اکسیدان در غلظت ۱۰۰ و ۱۵۰ پیپیام اضافه شد و در شرایط گرمخانه ۶۳ درجه سلسیوس و در چهار فاصله زمانی ۰، ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت، تغییرات شیمیایی و پایداری حرارتی آنها با آزمون های رنسیمت، عدد اسیدی، عدد پراکسید و درصد مهار رادیکال با ۳ تکرار بررسی شد. تجزیه و تحلیل آماری بر پایه طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین ها با آزمون دانکن در سطح احتمال ۰۱/۰، با استفاده از نرمافزار ۱۶SPSS نشان می دهد که تاثیر عصارهسبوس برنج گونه سازندگی بر پایداری اکسیداسیون روغن سویا طی ۷۲ ساعت بیشتر از تاثیر BHT است و اختلاف معنیداری با سایر عصاره ها دارد (p< ۰.۰۱).کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان, رنسیمت, سبوس برنج, عدد اسیدی, عدد پراکسید, گاما اوریزانولاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.