ارزیابی خواص کیفی هویج در خشک کنی با مایکروویو با پیش تیمارهای مختلف به کمک شبکه عصبی مصنوعی

هویج به قطعات مساوی خرد و با دو روش پیش ­تیمار اهمیک و بلانچینگ تیماردهی شد. در پیش­ تیمار اهمیک سطوح ۴۰، ۶۰ و ۸۰ ولت و زمان ۲، ۴ و ۶ دقیقه و در پیش­ تیمار بلانچینگ پارامتر زمان مورد بررسی ۲، ۴ و ۶ دقیقه در نظر گرفته شد. بلافاصله بعد از پیش تیمار، نمونه ها در مایکروویو با سطوح توانی ۳۶۰، ۶۰۰ و ۹۰۰ وات خشک شدند و بعد از خشک شدن ویژگی­های کیفی آنها مانند میزان آنتی اکسیدان، فلاوونوئید و فنل کل برای نمونه ها اندازه گیری شد. در این تحقیق، از شبکه عصبی چند لایه پرسپترون برای آموزش داده ها با استفاده از ۳ و ۶ نرون در لایه مخفی و سه تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک، سیگموئیدی و خطی استفاده شد. با توجه به نتایج به دست آمده، برای پیش­تیمار اهمیک بهترین مقادیر R۲ و RMSE برای مقدار آنتی اکسیدان (سیگموئیدی- ۶ نرون)، مقدار فلاوونوئید (تانژانت هیپربولیک- ۶نرون) و مقدار فنل کل (سیگموئیدی– ۶ نرون) بود. همچنین برای پیش تیمار بلانچینگ نیز شبکه فعال سازی با ۳ نرون در لایه پنهان و بهترین مقادیر R۲ و RMSE را برای مقدار فنل کل، فلاوونوئید و آنتی اکسیدان برای تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک به دست آمد.

کلیدواژه ها:

بلانچینگ ، تابع فعال سازی مختلف ، گرمایش اهمیک ، نورون