Research Article: Use of chitosan to shelf life extension of Siberian sturgeon (Acipenser baeri) caviar
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: مجله علوم شیلات ایران، دوره: 21، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JIFRO-21-3_006
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 162
نویسندگان
چکیده
This study was carried out to evaluate the feasibility of chitosan, a natural antimicrobial substance to improve the caviar shelf life. The effect of chitosan coating was carefully studied within ۱۵۰ days storage time at -۳°C in a standard situation. Both the caviar wrapped by chitosan and the control sample, were packed in commercial glass Jars. Chemical, microbiological and sensory analyses were done during storage time. Results showed that the effect of chitosan coating on caviar samples was to maintain their good quality characteristics and extend the shelf life of caviar significantly (p< ۰.۰۵) about ۶۰ days in contrast with standard sample.کلیدواژه ها
Chitosan, Caviar, Storage time, Shelf life, Packaging, Acipenser baeriاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.