اثرات ضد میکروبی آب انار با کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بر گوشت مرغ منجمد
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-26-1_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 240
نویسندگان
۱ استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
۲ استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
۳ دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
۴ دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
چکیده
امروزه بسیاری از مصرف کنندهها، به دلیل اثرات جانبی نگهدارندههای شیمیایی نظیر سرطانزایی و ناقص الخلقهزایی متقاضی استفاده از جایگزینهای طبیعی آنها میباشند. این مطالعه به منظورمعرفی یک محصول جدید که حاصل غوطه وری گوشت سینهی مرغ در آب انار و کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بود، انجام شد. تیمارهای بررسی حاضر شامل: کنترل، نمونههای حاوی آب انار، نمونههای حاوی کیتوزان، نمونههای حاوی آب انار و کیتوزان، نمونههای حاوی آب انار و کیتوزان غنی شده با اسانس ۱%، نمونههای حاوی آب انار و کیتوزان غنی شده با اسانس ۲% بودند. نمونهها در دمایC°۱ ± ۱۸- به مدت ۶ ماه نگهداری و در ماههای ۰، ۲، ۴ و ۶ از لحاظ میکروبی بررسی شدند. تمامی تیمارها تا ماه دوم بهطور معنیداری (۰۵/۰P< ) جمعیت باکتریهای مزوفیل هوازی، گونههای سودوموناس، باکتریهای اسیدلاکتیک (LAB)، انتروباکتریاسه، باکتریهای سایکروتروف و کپک-مخمر را در مقایسه با گروه کنترل کاهش دادند. هم چنین پوششدهی توسط کیتوزان غنی شده بااسانس بهطور معنیداری (۰۵/۰P< ) این اثرات را بهبود بخشید. همچنین نتایج ثابت کرد که نگهداری در شرایط انجماد، از ماه چهارم به بعد منجر به نابودی و زوال ترکیبات بیواکتیو آب انار و از دست رفتن خواص ضدمیکروبی آن گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که شرایط انجماد(°C۱±۱۸-) خواص ضدمیکروبی آب انار را از بین میبرد.کلیدواژه ها
آب انار, اثرات ضدمیکروبی, شرایط انجماداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.