تاثیر چیتوزان و کلرید کلسیم بر روند تغییرات برخی ویژگی های کمی و کیفی میوه کنار در مدت نگهداری
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 27، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-27-2_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 139
نویسندگان
گروه باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه هرمزگان
روه باغبانی، دانشگاه آزاد واحد جیرفت
چکیده
پوشش دهی میوه ها و سبزی ها با چیتوزان در افزایش زمان ماندگاری آنها نقش مثبت دارد. پوشش چیتوزان از رشد قارچ ها جلوگیری کرده و کیفیت ظاهری میوه ها را به مدت طولانی تری حفظ می نماید. در این پژوهش اثر چیتوزان و کلرید کلسیم بر افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت میوه کنار رقم سیبی مورد بررسی قرار گرفت. میوه ها در محلول چیتوزان (۵/۰ ،۱ و۵/۱ درصد) و کلرید کلسیم (۱ ،۵/۲ و۵ درصد) به مدت ۵ دقیقه غوطه ور شدند. سپس به مدت۲۵ روز در دمای Cº ۴ نگهداری شدند. به فاصله پنج روز یکبار صفاتی مانند درصد کاهش وزن، درصد پوسیدگی، ویتامین ث، کل مواد جامد محلول، ،سفتی میوه و رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمارها به استثنای کلرید کلسیم ۵ درصد، افت وزن و پوسیدگی را کاهش و رنگ و سفتی میوه را افزایش دادند. البته بین تیمارهای مختلف چیتوزان تفاوت معنی داری مشاهده نشد. ویتامین ث و مواد جامد محلول نیز تحت تاثیر تیمارها قرار گرفتند. به طور کلی چیتوزان و کلرید کلسیم (۵/۲ درصد) به منظور حفظ کیفیت ظاهری و افزایش عمر ماندگاری میوه کنار توصیه می گردد.کلیدواژه ها
انبارداری, چیتوزان, کیفیت, میوه کناراطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.