ارزیابی خواص آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره پوست سبز گردوی منطقه هزار جریب در روغن سویای تصفیه شده
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 27، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-27-4_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 252
نویسندگان
گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
در این تحقیق، خواص آنتی اکسیدانی عصاره پوست سبز گردوی منطقه هزار جریب از شهرستان بهشهر در شمال ایران، با دو آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ و BHA بر روغن سویا تصفیه شده مورد ارزیابی قرار گرفت. پارامترهای اندیس اسیدی، عدد پراکسید، عددTBA، دی ان مزدوج و درصد ترکیبات قطبی در یک دوره ۳۲ روزه در دمای oc۶۰ اندازه گیری شد. هم چنین خواص ضد میکروبی این عصاره بر روی برخی باکتری های گرم مثبت و گرم منفی ارزیابی شد. نتایج نشان داد قدرت آنتی اکسیدانی TBHQ نسبت به BHA و عصاره پوست سبز گردو قوی تر بوده اما عصاره پوست سبز گردو در غلظت ۱۰۰۰ پی پی ام از BHA با غلظت ۲۰۰ پی پی ام در جلوگیری از اکسیداسیون روغن موثرتر بود. عصاره پوست سبز گردو در غلظت ۸۰ میلی گرم بر میلی لیتر تنها بر استافیلوکوکوس ارئوس اثر مهار کنندگی داشته و در غلظت ۱۶۰ میلی گرم بر میلی لیتر بر کلیه باکتری ها اثر مهار کنندگی داشته است. هم چنین این عصاره در غلظت ۱۶۰ میلی گرم بر میلی لیتر بر روی باکتری های استافیلوکوکوس ارئوس، لیستریا منوسیتوژنز و سالمونلا تیفی اثر کشندگی داشته است.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان, اثر کشندگی, اثر مهار کنندگی, پوست سبز گردواطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.