اثر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس برگ نارنج بر ماندگاری قزل آلای رنگین کمان
عنوان مقاله: اثر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس برگ نارنج بر ماندگاری قزل آلای رنگین کمان
شناسه ملی مقاله: JR_FOODRE-28-4_009
منتشر شده در در سال 1397
شناسه ملی مقاله: JR_FOODRE-28-4_009
منتشر شده در در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:
الناز گلابیان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
لاله رومیانی - گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
خلاصه مقاله:
الناز گلابیان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
لاله رومیانی - گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
این پژوهش اثر ضد میکروبی و آنتیاکسیدانی اسانس برگ نارنج (Citrus aurantium.L) بر افزایش ماندگاری فیله قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) را مورد بررسی قرار داد. در این پژوهش خاصیت آنتی اکسیدانی، آزمونهای شیمیایی (,TVN, TBA, PV, FFA pH) و میکروبی فیله قزلآلا با ۰ (تیمار شاهد)، ۴/۰(تیمار ۱)، ۸/۰ (تیمار ۲) و ۲/۱ (تیمار ۳) درصد اسانس نارنج در روزهای۰، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و۱۵ در دمای ºC ۰ در زیر یخ مورد بررسی قرار گرفت. خاصیت آنتیاکسیدانی ( ۱۴IC۵۰"> ) اسانس نارنج ۶۷/۰ میلیگرم بر میلیلیتر بود. نتایج نشان داد که pH در فیله از روز صفر تا روز پانزدهم روند افزایشی داشت. مقادیر بازهای نیتروژنی فرار (بجز تیمار ۲و۳ در روزهای ششم و نهم)، اسیدهای چرب آزاد و تیوباربیتوریک اسید، در روزهای مختلف بین تیمارهای مورد مطالعه اختلاف معنیداری داشت (۰۵/۰P<). بالاترین و پایینترین میزان عدد پراکسید به ترتیب در تیمار شاهد در روز دوازدهم۰۱۴/۰ ± ۱۴۰/۶ میلیاکیوالان اکسیژن بر کیلوگرم چربی و تیمار ۱ در روز صفر ۰۰۶/۰ ± ۸۶۲/۰ میلیاکیوالان اکسیژن بر کیلوگرم چربی بدست آمد. مجموع باکتریهای سرمادوست در فیله در تیمار شاهد از روز نهم تا روز پانزدهم بالاتر از حد استاندارد (log cfu/ g ۱۰۷) بود و در تیمار ۱ در روز پانزدهم از حد مجاز فراتر رفت ولی در سایر تیمارها تا روز پانزدهم از حد مجاز فراتر نرفت (log cfu/g۱۰۷). با توجه به نتایج بدست آمده بهترین زمان ماندگاری فیله قزلآلای رنگینکمان تحت تاثیر ۲/۱ درصد اسانس برگ نارنج در روز ۹ بود.
کلمات کلیدی: اسانس برگ نارنج, ماندگاری, قزل آلای رنگین کمان
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1568644/