ارزیابی ترکیبات حاوی فعالیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت میوه ازگیل توسط عصاره متانولی و استونی
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 28، شماره: 4
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 149
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-28-4_005
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
ازگیل به صورت خودرو در استان آذربایجان شرقی (ارسباران) رشد مینماید. اما به جز در موارد محدودی، مطالعات چندانی راجع به ازگیل در این منطقه انجام نشده است. این پژوهش در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه ی طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام گردید. در این پژوهش، ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های متانولی ۸۵% و استونی ۸۰% در دو بخش پوست و گوشت میوه ازگیل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصله نشان داد که عصاره متانولی بیشترین مقدار فلاونوئید کل پوست و گوشت به ترتیب ۰۰/۴۱۵ و ۸۳/۳۲۷ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم وزن تر معادل کاتچین و تانن کل پوست و گوشت به ترتیب ۶۷/۱۱۳۲ و ۳۳/۱۵۷۵ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم وزن تر معادل کاتچین را دارا است. همچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی پوست میوه براساس روش فرپ (FRAP) با دو عصاره متانول و استون به ترتیب ۱۷/۱ و ۱۳/۱ میلی گرم سولفات آهن در گرم وزن تر بود که اختلاف معنی داری در سطح احتمال ۵% بین آن ها مشاهده نشد. بیشترین میزان فنل کل پوست و گوشت به ترتیب ۵۱/۷۶۲ و ۱۲/۵۲۶ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم وزن تر معادل اسید گالیک، ترکیبات غیر فلاونوئیدی کل پوست و گوشت به ترتیب ۰۱/۴۲۷ و ۴۶/۳۶۵ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم وزن تر معادل کاتچین، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل به دو روش دی پی پی اچ (DPPH) و شلاتینگ آهن (Fe۲+chelating) در پوست میوه به ترتیب ۸۷/۹۴% و ۳۱/۵۲% و شاخص ترکیبی آنتی اکسیدان در بخش پوست میوه ۸۶/۹۸ در عصاره استونی به دست آمد. به طور کلی نتایج نشان داد که میوه ازگیل منبع مناسبی از آنتی اکسیدانیهای طبیعی در بخش پوست وگوشت میوه است و استون بهترین حلال برای استخراج ترکیبات حاوی فعالیت آنتی اکسیدانی در میوه ازگیل می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بشیر ایوب نژادگان جرمی
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
حمید حسن پور
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه