استخراج صمغ از گیاه بامیه (Okra) و بررسی ویژگی های فیزیکی- شیمیایی آن
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 28، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-28-4_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 294
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
چکیده
صمغ ها پلی ساکارید هایی هستند که از توانایی تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین برخوردارند. دراین پژوهش صمغ گیاه بامیه بادو حلال آب وهیدروکسید سدیم استخراج شد. راندمان استخراج، ویسکوزیته، الگوی FTIR و ویژگی های شیمیایی جهت انتخاب صمغ بهینه ارزیابی گردید. صمغ بامیه استخراج شده با هیدروکسید سدیم در مقایسه با صمغ بامیه استخراج شده با آب بنا به پیوندهای بین مولکولی برقرار شده، دارای ویسکوزیته بیشتر بود و تنش بیشتری برای رفتار جریانی خود نشان داد. این صمغ دارای رفتاری سودوپلاستیک یا روان شونده با برش با سرعت برشیs-۱۴۴ و مقدار ویسکوزیته ظاهریmPa.s ۱/۱۱ بود که با افزایش سرعت برشی، ویسکوزیته محلول کاهش یافت. نتایج FTIR نشان دهنده غالب بودن پیوندهای اکسیژن- هیدروژن این صمغ بود که نشان دهنده مقدار زیاد واحد های تشکیل دهنده اسید گالاکترونیک در ساختار این ترکیب بود. pH بالای اعمال شده از طریق روش استخراجی با هیدروکسید سدیم باعث افزایش مقدار اسید گالاکترونیک موجود در صمغ بامیه و بنابراین افزایش پیوندهای اکسیژن- هیدروژن و افزایش ویسکوزیته صمغ استخراج شده با هیدروکسید سدیم در مقایسه با آب شد. صمغ استخراج شده با هیدروکسید سدیم دارای pH قلیایی (۷۵/۹)، رطوبت کمتر از ۱۰% و ماده خشک بالا (۹۰%) بود. ظرفیت جذب آب آن ۷/۹ گرم آب بر گرم کل ماده، درصد خاکستر کل، پروتئین و کربوهیدرات برای این صمغ به ترتیب ۳۹/۱۷، ۸۰/۲۲ و ۴۶۴/۵۰ درصد بدست آمد. راندمان استخراج صمغ حاصل از غلاف بامیه در روش استخراج با آب برابر با ۳۹/۲% و در روش استخراج با هیدروکسید سدیم برابر با ۶۲/۵% بود.کلیدواژه ها
بامیه, صمغ, استخراج, رئولوژیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.