تغییر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و آنتی اکسیدانی دو رقم لیموترش لیسبون و اورکا (Citrus limon cvs. Lisbon & Eureka) طی فرایند رسیدگی و عمرقفسه ای در شمال ایران

سال انتشار: 1398
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 29، شماره: 3
کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-29-3_008
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 161

نویسندگان

پژوهشکده مرکبات و میوه های نیمه گرمسیری، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رامسر

چکیده

زمینه مطالعاتی: در این آزمایش ویژگی های کیفی لیموهای تولیدی تحت شرایط اقلیمی شمال کشور طی زمان برداشت و عمرقفسه ای ارزیابی شد. هدف: این پژوهش با هدف ارزیابی ترکیبات زیست فعال و خواص فیزیکی شیمیایی ارقام لیموترش لیسبون و اورکا طی زمان های مختلف برداشت جهت تعیین زمان مناسب برداشت و طی عمرقفسه ای جهت برآورد کیفیت پس از برداشت آن ها انجام شد. روش کار: در این پژوهش ویژگی های فیزیکی شیمیایی و خواص زیست فعال لیموترش های لیسبون و اورکا طی دو سال با نمونه برداری از درختان طی ۲۵ مهر تا ۲۵ آبان به فاصله زمانی هر ۱۰ روز یک بار (چهار زمان) و هم چنین در پایان عمرقفسه ای ارزیابی شد. نتایج: نتایج نشان داد که به جز مقادیر مربوط به حجم میوه، سایر ویژگی های فیزیکی میوه طی زمان رسیدن تغییرات معنی داری نداشتند. فقط در لیموی اورکا بیش ترین وزن میوه در ۵ و ۲۵ آبان، بیش ترین آب از دست دهی در برداشت ۲۵ مهر و آبان و افزایش درصد عصاره با برداشت دیرتر (۳۳درصد) مشاهده شد. نسبت TSS/TA نیز هم در زمان برداشت و هم در پایان عمرقفسه ای متناسب با زمان برداشت افزایش یافت. درصد تفاله و شاخص فناوری میوه فقط در لیموی اورکا طی زمان های مختلف برداشت افزایش یافت. مقدار کروما، شاخص رنگ گیری پوست (CCI) و فنل کل طی عمرقفسه ای روند افزایشی نشان دادند. میزان ویتامین C در هر دو رقم در برداشت ۱۵ آبان بالاتر بود و تا پایان عمرقفسه ای حفظ شد. میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی پوست (در دامنه ۱۹/۵۰ تا ۷۲/۷۵ درصد) و گوشت (در دامنه ۰۹/۴۴ تا ۹۲/۶۰ درصد) لیموی لیسبون و پوست (در دامنه ۱۴/۴۷ تا ۸۱/۶۶ درصد) اورکا فقط در پایان عمرقفسه ای تفاوت معنی داری نشان دادند. نتیجه گیری نهایی: هر دو رقم از درصد آب مناسب (۳۳ درصد) در زمان مصرف و ارایه به بازار برخوردار بودند که نگهداری به مدت ۲۰ روز بعد از برداشت تاثیر مثبتی روی این شاخص دارد. بر اساس صفات فیزیکی شیمیایی اندازه گیری شده، میوه لیموهای لیسبون و اورکا از ۱۵ آبان قابلیت برداشت دارند.

کلیدواژه ها

بلوغ, ترکیبات زیست فعال, رنگ پوست, مرکبات

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.