تاثیر عصاره های آبی و اتانولی دانه شنبلیله بر کیفیت فیله کپور معمولی تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 29، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-29-4_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 331
نویسندگان
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
گروه محیط زیست، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
چکیده
زمینه مطالعاتی: امروزه کاربرد عصاره گیاهان دارویی بجای نگهدارنده های شیمیایی در محصولات شیلاتی رو به افزایش است.هدف: مطالعه حاضر با هدف بررسی تاثیر عصاره های آبی و اتانولی دانه شنبلیله بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس تلقیح شده ( CFU/g۱۰۳) در فیله کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال (˚C۴) می باشد. روش کار: عصاره ها با استفاده از حلال های آب و اتانول استخراج و در غلظت های ۱، ۵/۲ و ۴ درصد به فیله های تلقیح شده اضافه گردید. فراسنجه های شیمیایی (تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار) و میکروبی (شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، شمارش باکتریهای کل و شمارش باکتریهای سرمادوست) در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹ و ۱۲ اندازه گیری شدند. نتایج: نتایج ارزیابی حسی به روش هدونیک نشان داد که فیله های حاوی ۵/۲ درصد عصاره آبی و اتانولی دارای خواص ارگانولیپتیکی بهتری بودند. نتایج نشان داد که تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با گذشت زمان در تیمار شاهد افزایش و در تیمارهای حاوی عصاره کاهش یافت. بطوریکه غلظت ۴ درصد عصاره های اتانولی و آبی موجب توقف رشد باکتری پس از ۹ و ۱۲ روز گردید. کمترین تعداد باکتریهای کل و سرمادوست در فیله حاوی ۴ درصد عصاره اتانولی مشاهده گردید. مقدار تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار فیله ها طی نگهداری به تدریج افزایش یافت ولی این افزایش در تیمارهای حاوی عصاره کمتر بود. نتیجه گیری نهایی: نتایج این تحقیق نشان داد که عصاره اتانولی دانه شنبلیله خواص ضد باکتری بیشتری نسبت به عصاره آبی دارد. لذا استفاده از عصاره اتانولی دانه شنبلیله در غلظت ۴ درصد برای افزایش مدت ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی توصیه می گردد.کلیدواژه ها
استافیلوکوکوس اورئوس, ارزیابی حسی, عصاره دانه شنبلیله, کپور معمولیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.