کاربرد روش های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب زمینی و مطالعه ویژگی های کیفی محصول خشک شده
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 30، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-30-2_010
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 178
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
گروه مهندسی نانوفناوری (نانو الکترونیک)، دانشکده مهندسی فناوری های نوین، دانشگاه تبریز
چکیده
زمینه مطالعاتی: خشک کردن یکی از رایج ترین روش های موجود برای افزایش مدت زمان ماندگاری موادغذایی به خصوص میوه ها و سبزی ها است. هدف: با استفاده از خشک کردن، فعالیت آبی موادغذایی کاهش می یابد و از فساد میکروبی آن ها جلوگیری می شود. روش کار: در این پژوهش اثر روش های مختلف خشک کردن (هوای داغ ۴۵ درجه سانتی گراد و سرعت هوای ۱ متر بر ثانیه، مایکروویو ۵۴۰ وات، مادون قرمز ۶۰۰ وات، هوای داغ ۴۵ درجه سانتی گراد- مایکروویو ۵۴۰ وات، هوای داغ ۴۵ درجه سانتی گراد- مادون قرمز ۶۰۰ وات و هوای داغ ۴۵ درجه سانتی گراد- مایکروویو ۵۴۰ وات- مادون قرمز ۶۰۰ وات) بر خواص کیفی سیب زمینی (ضریب انتشار موثر رطوبت، بازجذب آب، چروکیدگی، رنگ و انرژی مصرفی) بررسی شدند. نتایج: نتایج نشان داد که بیشترین میزان ضریب انتشار موثر رطوبت مربوط به روش های ترکیبی هوای داغ- مایکروویو و هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز می باشد. همچنین روش هوای داغ- مایکروویو بیشترین میزان بازجذب آب و روش هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز کمترین میزان چروکیدگی را به خود اختصاص داد. از طرفی در بین روش های مختلف خشک کردن، سیب زمینی های خشک شده با روش هوای داغ- مادون قرمز رنگ بهتری نسبت به سایر نمونه ها داشتند. به طوری که در این روش نسبت به روش های دیگر میزان تغییرات رنگ (ΔE) و میزان رنگ سبز تا قرمز (a) در پایین ترین مقدار و میزان روشنایی (L) و میزان رنگ آبی تا زرد (b) در بالاترین مقدار قرار داشتند. همچنین کمترین انرژی مصرفی در بین روش های خشک کردن مربوط به مایکروویو ۵۴۰ وات بود. نتیجه گیری نهایی: در نهایت بر اساس ویژگی های بهینه کیفی به انتخاب نرم افزار Design Expert، مطلوب ترین روش خشک کردن سیب زمینی، روش هوای داغ ۴۵ درجه سانتی گراد- مادون قرمز ۶۰۰ وات انتخاب شد.کلیدواژه ها
انرژی مصرفی, بازجذب آب, چروکیدگی, روش هیبرید, ضریب انتشار موثر رطوباطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.