داود مزیدی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران
سید حسین حسینی قابوس - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران

به دلیل مشکلات زیست محیطی ناشی از کاربرد فیلم های مصنوعی، پژوهشگران به تولید پوشش های خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزیها روی آورده اند و یکی از منابع تهیه آن ها صمغ های گیاهی است. در این پژوهش اثر پوشش دهی با صمغ دانه های بالنگو و ریحان بر عمر انباری و برخی خواص کمی و کیفی میوه هلو طی نگهداری در انبار سرد بررسی شد. بدین منظور یک آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار به صورت جداگانه انجام شد. هر آزمایش شامل دو فاکتور تیمار و زمان انبارداری بود. تیمارها به صورت ۵ دقیقه غوطه وری میوه ها در محلول آماده شده صمغ با دمای ۲۵ درجه سانتی گراد اعمال گردید و پس از خشک شدن، میوه ها در ظروف پلاستیکی بسته بندی و در دمای ۵ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۰ درصد نگهداری شدند. فاکتور دوم زمان نگهداری در انبار با ۴ سطح شامل ۱ (شروع انبارداری)، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ روز بعد از آن بود. در هر یک از زمان های ذکرشده، میوه ها از انبار خارج شدند و پارامترهای مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، تولید اتیلن، میزان تنفس، فنل کل و ارزیابی حسی در آن ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از ترکیب صمغ دانه های بالنگو و ریحان اثر معنی داری بر کاهش میزان تنفس میوه هلو دارد. اثر زمان انبارداری بر تمامی صفات مورد بررسی در هلو معنی دار بود. در پایان انبارداری، مواد جامد محلول و فنل میوه افزایش یافت و اسیدیته قابل تیتراسیون کاهش نشان داد. با توجه به نتایج، استفاده از ۱/۰ درصد صمغ دانه های بالنگو و ریحان به عنوان پوشش های خوراکی طبیعی به منظور حفظ کیفیت و افزایش عمر انباری میوه هلو توصیه می شود.

اتیلن, تنفس, هلو, صمغ دانه بالنگو, صمغ دانه ریحان