هم دماهای دفع رطوبتی پوست انگور (واریته سیاه سردشت)
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 32، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-32-4_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 188
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
چکیده
زمینه مطالعاتی: منحنی های هم دما در مدل سازی، طراحی، بهینه سازی فرایند و تجهیزات خشک کردن، پیش بینی زمان ماندگاری، محاسبه تغییرات احتمالی رطوبت طی انبارمانی و نیز در انتخاب مواد بسته بندی مناسب حائز اهمیت اند. با توجه به ترکیبات متنوع و پیچیده مواد غذایی، برآورد تئوری این منحنی ها امکان پذیر نبوده و مستلزم اندازه گیری تجربی می باشد. هدف: هدف از انجام این پژوهش ارائه اطلاعاتی در خصوص ویژگی های پوست انگور (واریته سیاه سردشت) و همچنین خواص ترمودینامیکی آن می باشد. روش کار: محتوای رطوبت تعادلی هم دماهای دفع پوست انگور تازه واریته سیاه سردشت در پنج دمای ۲۰ ،۵۰،۴۰،۳۰ و C˚۶۰ و در محدوده رطوبت نسبی ۱۰ تا ۹۰ درصد، به روش وزن سنجی ایستا تعیین گردید. نتایج: منحنی ها متاثر از دما بوده و در یک فعالیت آبی ثابت با افزایش دما، محتوای رطوبت تعادلی آن ها کاهش یافت. پنج مدل ریاضی گب، بت، دآرسی −وات، هندرسون و هالسی اصلاح شده جهت برازش داده های آزمایشی با استفاده از آنالیز رگرسیون غیرخطی مورد استفاده قرار گرفت. بر اساس شاخص های آماری ضریب تبیین (R۲)، ضریب تبیین تعدیل شده (adj-R۲)، مربع کای (χ۲)، ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) و مدول میانگین انحراف نسبی (P) ارزیابی مدل ها انجام گرفت. نتیجه گیری نهایی: مدل دآرسی-وات بهترین برازش را با داده های تجربی در پنج دمای مورد آزمون نشان داد. مدل گب نیز در دمای C˚۳۰ دارای برازش قابل قبولی بود. انرژی پیوندی با استفاده از معادله کلازیوس-کلاپیرون محاسبه گردید. مقادیر انرژی پیوندی پوست انگور در محتوای رطوبتی پایین به خصوص کمتر از ۲/۰ (بر مبنای ماده خشک) بالا بود و با افزایش محتوای رطوبتی به طور قابل توجهی کاهش یافت و از ۱۰۹۳ به ۱۹۵ kJ/kg رسید.کلیدواژه ها
انرژی پیوندی, پوست انگور سیاه سردشت, رطوبت تعادلی, همدماهای دفعاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.