بررسی آفلاتوکسین ها و امکان ورود آنها به شیر و فرآوردههای لبنی

سال انتشار: 1401
محل انتشار: نهمین همایش ملی مطالعات و تحقیقات نوین درحوزه زیست شناسی و علوم طبیعی ایران
کد COI اختصاصی: BSCONF09_049
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 559

نویسندگان

عضو هیات علمی مجتمع آموزش عالی تربت جام

چکیده

اگرچه که شیر یک غذای مفید و سرشار از مواد مغذی میکرو و ماکرو برای رشد، توسعه و حفظ سلامت انسان محسوب می گردد، اما در برخی از موارد، حاوی برخی از مواد مضر بوده که این مواد تا حدود زیادی می توانند باعث بروز بیماری در افراد گردند. آفلاتوکسین ها در صورت مصرف، می توانند باعث ایجاد مسمومیت در انسان و حیوان گردند. اگرچه که شکمبه دامهای نشخوارکننده اولین و مهمترین سد دفاعی در برابر ورود مایکوتوکسین ها بویژه آفلاتوکسین ها می باشد، اما برخی از مطالعات نشان از ورود این مواد به شیر دارد. وجود آفلاتوکسین M۱ به عنوان یک مایکوتوکسین در شیر، تقریبا از ۲۰ تا ۳۰ قبل شناسایی شده است . آلودگی شیر و فرآوردههای آن با آفلاتوکسین M۱، یک مساله مهم بویژه برای کشورهای در حال توسعه در دهه اخیر به حساب می آید. ورود آفلاتوکسین ها به فرآوردههای دامی بویژه برای بچه ها و نوزادانی که حساس به این مواد می باشند، از اهمیت ویژهای برخوردار می باشد. در این مقاله سعی شده است که نحوه و چگونگی ورود آفلاتوکسین ها به شیر و فرآوردههای دامی و نیز ویژگی های آنها مورد بررسی قرار بگیرد.

کلیدواژه ها

شیر، آفلاتوکسین ، آلودگی ، سلامتی انسان، مواد مغذی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.