نانو امولوسیون ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هشتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF08_151
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 333
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی ، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه زابل
استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه زابل
چکیده
اخیرا علاقه زیادی به اجرای رویکردهای جدید مبتنی بر فناوری نانو برای بهبود کیفیت محصولات غذایی وجود داشته است. نانوامولسیون ها کاربرد بالقوه ای در صنایع غذایی برای تحویل موادمغذی، رنگ ها و طعم دهنده ها و موادضدمیکروبی دارند. فرمولاسیون نانوامولسیون مواد فعال را می توان برای تولید پوشش های زیست تخریب پذیر و لایه های بسته بندی به منظور افزایش کیفیت، خواص عملکردی، ارزش غذایی و ماندگاری مواد غذایی استفاده کرد. این فناوری می تواند از رشد میکروارگانیسم ها، تغییر رنگ و ظاهر غذا، کاهش وزن، کاهش رطوبت، طعم و مزه نامطلوب و همچنین کاهش سرعت اکسیداسیون و قهوه ای شدن نسبت به نمونه های دارای بسته بندی رایج جلوگیری کند. این بررسی بر روی نانوامولسیون ها تمرکز دارد و مروری بر روش های تولید، مواد مورد استفاده (حلال ها، امولسیفایرها، و اجزای عملکردی) ارائه می کند. در نهایت، کاربردهای نانوتکنولوژی در غذاهایی که در حال حاضر به بازار عرضه می شوند گزارش شده است.کلیدواژه ها
نانوامولسیون، امولسیون، ترکیبات فعال زیستی، خواص نوری، خواص رئولوژیکیمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.