طرح فرایند تولید کشک خشک به روش صنعتی با تجهیزات صنعت لبنیات و شکلات سازی، با نمک کاهش یافته
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هشتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF08_093
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 663
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سروستان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سروستان
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی کازرون
کارشناس ارشد مهندسی مکانیک دانشگاه آزاد اسلامی شیراز
چکیده
در این مقاله فرایند تولید محصول کشک خشک به روش صنعتی با کیفیت و خصوصیاتی متفاوت نسبت به کشک های خشک سنتی که دارای نقاط بهبودی نسبت به نمونه مشابه سنتی در پارامتر های مدت ماندگاری ، عطر و طعم ، رطوبت ، چربی ، نمک و شکل قالب می باشد، به عنوان یک طرح و ایده جدید مطرح گردیده است .این محصول از تبدیل شیر خام به کشک مایع و سپس و قالب گیری خشک کردن و بسته بندی آن با تجهیزات صنعت شکلات سازی تولید می گردد . در این روش به واسطه استفاده از محیط صنعتی مخاطرات آلودگی محصول تا حد عمده کاهش یافته و به همین دلیل میزان مصرف نمک در فرایند خشک کردن و شکل دهی کشک بسیار کمتر است .به دلیل عدم قرار گرفتن در برابر نور خورشید رانسید شدن چربی های موجود در بافت تا حد بالایی کاهش یافته و سایر پارامتر های فیزیکو شیمیایی موثر بر کیفیت کشک نیز با توجه به در اختیار بودن حدود دما و زمان برای خشک کردن ، کاملا در اختیار تولید کننده می باشد .کلیدواژه ها
کشک خشک ، نمک کاهش یافته ، ماست ، کشک صنعتیمقالات مرتبط جدید
- کاربرد چارچوب یکپارچه هوشمند-بازیافت-کاهش» (SRR) برای مدیریت پایدار آب و فاضلاب شهری
- کاربرد شبکه های عصبی مصنوعی در پیش بینی دبی ماکزیمم سیلاب رودخانه ها - مطالعه موردی رودخانه مارون
- نقش هوش مصنوعی( AI) در بهبود بهره وری، ساده سازی عملیات و کاهش اثرات زیست محیطی در واحدهای کشاورزی(مطالعه موردی استان کهگیلویه و بویراحمد)
- بسته بندی هوشمند و فعال در صنعت گوشت مروری بر فناوریها، عملکردها و چشم اندازهای آینده
- نقش پیاده راهها در ارتقاء سلامت و ترافیک شیراز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.