طرح فرایند تولید کشک خشک به روش صنعتی با تجهیزات صنعت لبنیات و شکلات سازی، با نمک کاهش یافته
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هشتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF08_093
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 549
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سروستان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سروستان
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی کازرون
کارشناس ارشد مهندسی مکانیک دانشگاه آزاد اسلامی شیراز
چکیده
در این مقاله فرایند تولید محصول کشک خشک به روش صنعتی با کیفیت و خصوصیاتی متفاوت نسبت به کشک های خشک سنتی که دارای نقاط بهبودی نسبت به نمونه مشابه سنتی در پارامتر های مدت ماندگاری ، عطر و طعم ، رطوبت ، چربی ، نمک و شکل قالب می باشد، به عنوان یک طرح و ایده جدید مطرح گردیده است .این محصول از تبدیل شیر خام به کشک مایع و سپس و قالب گیری خشک کردن و بسته بندی آن با تجهیزات صنعت شکلات سازی تولید می گردد . در این روش به واسطه استفاده از محیط صنعتی مخاطرات آلودگی محصول تا حد عمده کاهش یافته و به همین دلیل میزان مصرف نمک در فرایند خشک کردن و شکل دهی کشک بسیار کمتر است .به دلیل عدم قرار گرفتن در برابر نور خورشید رانسید شدن چربی های موجود در بافت تا حد بالایی کاهش یافته و سایر پارامتر های فیزیکو شیمیایی موثر بر کیفیت کشک نیز با توجه به در اختیار بودن حدود دما و زمان برای خشک کردن ، کاملا در اختیار تولید کننده می باشد .کلیدواژه ها
کشک خشک ، نمک کاهش یافته ، ماست ، کشک صنعتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کاربرد نانولیپوزوم ها در افزایش پایداری اکسایشی روغن های خوراکی (مطالعه موردی روغن کنجد و سویا)
- مروری بر روشهای نوین غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی
- تحلیل خوشه ای ارتباط هیدرولیکی چاه های مشاهداتی با تراز آب آبخوان (مطالعه موردی آبخوان کریان)
- بررسی تاثیر نانوذرات غیر آلی در بسته بندی محصولات غذایی
- استفاده از نانوپوشش ها برای افزایش عمر انبارمانی محصولات کشاورزی در صنایع غذایی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.