زهرا خوشدونی فراهبنی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات، تهران، ایران
سمیه حیدری - دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات، تهران، ایران

پلی ساکاریدها ترکیبات درشت مولکول کربوهیدراتی هستند که اهمیت زیادی دارند. عملکرد عملی آنها عمدتا توسط ساختار شیمیایی آنها تعیین می شود که خواص برجسته ای را ارائه می دهد. این مقاله بر روی توصیف خواص ساختاری اصلی انواعی از پلی ساکاریدها متمرکز است. ویژگی های ساختاری در خواص محلول چنین بیوپلیمرهایی منعکس می شود، بنابراین پردازش آن ها بسیار به رفتار رئولوژیکی در حلال مرتبط است. پیشرفت های اخیر در ویسکوالاستیسیته و رفتار جریان برشی پلی ساکاریدها و سیستم های پیچیده حاصل از آن ها مربوط به ساختار شیمیایی پلیمر مورد بحث قرار گرفته اند. کاربرد این دسته از پلیمرها در زمینه های مختلف بررسی می شود.

پلی سارکاریدها، ویسکوالاستیسیته، جریان برشی، ساختار شیمیایی، رفتار رئولوژیکی