بررسی استفاده از شیرین کننده های کم کالری ارگانیک در تغذیه سالم

  • سال انتشار: 1401
  • محل انتشار: هشتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
  • کد COI اختصاصی: PDCONF08_069
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 373
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

محمدجواد شکوری

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران

زهرا شجاعی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران

زینب قناعتی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران

مریم فلاحی رباطترکی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران

چکیده

شیرین کننده های بدون کالری و طبیعی (ارگانیک) هرچند مواد افزودنی جدیدی هستند که اخیرا به صورت ثبت اختراع معرفی شدند، با این وجود استقبال سریع و محبوبیت بالایی در تولید تکنولوژیکی صنعتی پیدا کردند. شیرین کننده های طبیعی ترکیبات گسترده ای مانند قندها، الکل های قند، اسیدهای آمینه، پروتئین ها، گلیکوزیدهای ترپنوئید و برخی پلی فنل ها را در بر می گیرند. با این حال، تنها آنهایی که دارای ویژگی های مرتبط هستند، به عنوان مثال، ایمنی، طعم خوب، پایداری بالا، حلالیت خوب و هزینه معقول، به عنوان شیرین کننده های پرمصرف در بازار یافت می شوند برای تولید و تجاری سازی موفق این شیرین کننده ها و طعم دهنده هایارگانیک ویژگی های حلالیت و پایداری ترکیبات در سیستم های غذایی و آشامیدنی اهمیت دارد. در این مقاله ویژگی های هفت ترکیب شیرین کننده بدون کالری طبیعی و کاربرد آنها در صنایع غذایی و نوشیدنی مورد مقایسه و بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها

ترکیبات بدون کالری، شیرین کننده طبیعی، مواد افزودنی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.