بررسی استفاده از شیرین کننده های کم کالری ارگانیک در تغذیه سالم
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هشتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF08_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 379
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران
چکیده
شیرین کننده های بدون کالری و طبیعی (ارگانیک) هرچند مواد افزودنی جدیدی هستند که اخیرا به صورت ثبت اختراع معرفی شدند، با این وجود استقبال سریع و محبوبیت بالایی در تولید تکنولوژیکی صنعتی پیدا کردند. شیرین کننده های طبیعی ترکیبات گسترده ای مانند قندها، الکل های قند، اسیدهای آمینه، پروتئین ها، گلیکوزیدهای ترپنوئید و برخی پلی فنل ها را در بر می گیرند. با این حال، تنها آنهایی که دارای ویژگی های مرتبط هستند، به عنوان مثال، ایمنی، طعم خوب، پایداری بالا، حلالیت خوب و هزینه معقول، به عنوان شیرین کننده های پرمصرف در بازار یافت می شوند برای تولید و تجاری سازی موفق این شیرین کننده ها و طعم دهنده هایارگانیک ویژگی های حلالیت و پایداری ترکیبات در سیستم های غذایی و آشامیدنی اهمیت دارد. در این مقاله ویژگی های هفت ترکیب شیرین کننده بدون کالری طبیعی و کاربرد آنها در صنایع غذایی و نوشیدنی مورد مقایسه و بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
ترکیبات بدون کالری، شیرین کننده طبیعی، مواد افزودنیمقالات مرتبط جدید
- اثر وزن بنه مادری و مقادیر کود دامی بر عملکرد بنه های دختری و گل زعفران در سال دوم
- بررسی پیشرفت های ریزازدیادی زعفران ( Crocus sativus L. ) و چالشهای آن
- بررسی ارتباط غلظت آهن بنه زعفران با عملکرد ماده خشک در دو منطقه قائن و نهبندان در خراسان جنوبی
- برهمکنش شوری، کود گاوی و روش کاشت بر محصول و رشد زعفران در سال پنجم دوره رشد
- اثر محتوای فسفر برگ و بنه بر خصوصیات رشدی بنه های دختری زعفران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.