تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت مواد غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هشتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF08_031
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 387
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،واحد علوم دارویی،دانشگاه علوم پزشکی ازاد اسلامی،تهران،ایران
چکیده
غذای کاربردی روند آینده است، زیرا علم فعلی ما امکان تولید محصولات فرآوری شده با مزایای سلامتی فراتر از مواد غذایی اصلی را فراهم می کند، که تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می کند. با این حال، بسیاری از ترکیبات کاربردی ممکن است بر ویژگی های محصول تاثیر بگذارند، از جمله بافت، که برای مصرف کننده بسیار مهم است. پروبیوتیک ها (لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم، و غیره) و پری بیوتیک ها (اینولین، فروکتولیگوساکاریدها، گالاکتولیگوساکاریدها، و غیره) به طور گسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته اند و ممکن است بافت غذا را تغییر دهند که ممکن است آن را بهبود بخشند یا نه. سپس مطالعات بر روی توسعهمحصولات کاربردی با ویژگی های بافتی بهبود یافته تمرکز می کنند که ویژگی سالم را با ویژگی حسی مرتبط می کند، بنابراین، ارزش زیادی برای این محصولات می افزاید.کلیدواژه ها
مواد تشکیل دهنده عملکردی. اگزوپلی ساکاریدها؛ فیبرهای غذایی؛ خواص حسیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.