برهمکنش عوامل گوناگون بر افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus)
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هشتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF08_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 242
نویسندگان
دانشجوی دکترای، گرو ه صنایع غذایی زیست فناوری، دانشگاه آزا د اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایرا ن
دانشجوی دکترای، گرو ه صنای ع غذایی زیست فناوری، دانشگاه آزا د اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایرا ن
چکیده
قارچ منبع خوبی از پروتئین، فیبر غذایی، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات فنلی است و به عنوان یک غذای کاربردی و سرشار از مواد مغذی و خواص دارویی محسوب می شود. با اینحال، به دلی ل سرعت تنفس بالا و فاقد موانع برای جلوگیری از اتلاف آب و حمله میکروبی، ماندگاری کوتاه تری دارد، یک ماد ه غذایی بسیار فاسد شدنی است و انجام روش های نگهداری برای آن ضروری است تا عمر مفید آن را افزایش دهند. در طول سال ها به دلیل افزایش شناخت ارزش های دارویی و غذایی و پتانسیل درآمدزایی آن ، تقاضا برای قارچ رو به افزایش بوده است. تغییرات فیزیکی و شیمیایی مختلفی در طول دوره پس از برداشت مانند از دست دادن رطوبت، تغییر رنگ، از دست دادن بافت، از بین رفتن مواد مغذی، فساد میکروبی و غیره در قارچ رخ می دهد. به منظو ر بهبود ماندگاری و حفظ کیفیت روش های نگهداری قارچ را می توان به سه دسته حرارتی ( خشک کردن/انجماد)، شیمیایی (پوشش های خوراکی، فیلم ها و محلول های شستشو) و فیزیکی (بسته بندی، تابش، فرآیندهای میدان الکتریکی پالسی و فراصوت) طبقه بندی کرد. این فرآیندها می توانند ارزش غذایی و خواص زیست فعال قارچ را تغییر دهند.کلیدواژه ها
قارچ خوراکی، ماندگاری، غذای کاربردی، خواص زیست فعال، فرآیندهای شیمیایی، فرآیندهای حرارتی، فرآیندهای فیزیکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.