سمیرا قربانی - استادیار گروه بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه اردکان

شیر یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی در جهان است که ارزش غذایی بالایی دارد. این ماده غذایی به دلیل داشتن برخیترکیبات زیست فعال، خواص بیولوژیکی مختلفی از جمله خواص ضد میکروبی از خود نشان می دهد. در سال های اخیر با توجه به افزایش آلرژی های غذایی نیاز به شیر طبیعی با طعم خوب بیش از هر زمان دیگری احساس می شود، از این رو تمایل به مصرف شیر حیوانات اهلی غیر از گاو مانند شیر الاغ، اسب و شتر وجود دارد. استفاده از شیر الاغ به عنوان یک منبع غذایی جدید به دلیل خواص تغذیه ای و کمبود پروتئین های حساسیت زا در حال افزایش است. لیزوزیم بسیار بالای این شیر می تواند به مقابله با میکروارگانیسم های بیماری زا کمک کند. این شیر دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد توموری، ضد دیابت و ضد چاقی است. همچنین به بهبود عملکرد سیستم ایمنی انسان، تنظیم جمعیت میکروبی معده و روده و جلوگیری از بیماری های التهابی کمک می کند. این محصول به دلیل دارا بودن مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی به محصولی با ارزش غذایی بالا تبدیل شده است. این تحقیق با هدف بررسی ویژگی های غذایی شیر الاغ و مقایسه آن با سایر انواع شیر، خواص و کاربردهای آن در زمینه های مختلف انجام شده است.

شیر الاغ، خواص عملکردی، آلرژی، ترکیب شیمیایی، فواید سلامتی