شیر الاغ: مروری بر عملکرد، فناوری و چشم اندازها
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG05_072
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 437
نویسندگان
استادیار گروه بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه اردکان
چکیده
شیر یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی در جهان است که ارزش غذایی بالایی دارد. این ماده غذایی به دلیل داشتن برخیترکیبات زیست فعال، خواص بیولوژیکی مختلفی از جمله خواص ضد میکروبی از خود نشان می دهد. در سال های اخیر با توجه به افزایش آلرژی های غذایی نیاز به شیر طبیعی با طعم خوب بیش از هر زمان دیگری احساس می شود، از این رو تمایل به مصرف شیر حیوانات اهلی غیر از گاو مانند شیر الاغ، اسب و شتر وجود دارد. استفاده از شیر الاغ به عنوان یک منبع غذایی جدید به دلیل خواص تغذیه ای و کمبود پروتئین های حساسیت زا در حال افزایش است. لیزوزیم بسیار بالای این شیر می تواند به مقابله با میکروارگانیسم های بیماری زا کمک کند. این شیر دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد توموری، ضد دیابت و ضد چاقی است. همچنین به بهبود عملکرد سیستم ایمنی انسان، تنظیم جمعیت میکروبی معده و روده و جلوگیری از بیماری های التهابی کمک می کند. این محصول به دلیل دارا بودن مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی به محصولی با ارزش غذایی بالا تبدیل شده است. این تحقیق با هدف بررسی ویژگی های غذایی شیر الاغ و مقایسه آن با سایر انواع شیر، خواص و کاربردهای آن در زمینه های مختلف انجام شده است.کلیدواژه ها
شیر الاغ، خواص عملکردی، آلرژی، ترکیب شیمیایی، فواید سلامتیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.