فاطمه ضیا ضیابری - مربی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآئین، بندر انزلی
مرضیه کریمی بیورزنی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآئین، بندر انزلی

نانوتکنولوژی به عنوان یک حوزه نوظهور در صورت بهره برداری کافی میتواند صنعت بسته بندی مواد غذایی وفرآوری مواد غذایی را در سراسر جهان متحول کند. اگرچه چندین فواید نانومواد یا ذرات در بسته بندی موادغذایی پیشنهاد شده است، خطرات بالقوه و خطرات سلامتی نانومواد یا ذرات در نتیجه مهاجرت ذرات آنها بهمواد غذایی امکانپذیر است. بنابراین هدف از این بررسی، نانوتکنولوژی و کاربردهای آن در بسته بندی موادغذایی، مقبولیت مصرف کننده مواد غذایی بسته بندی شده با نانو و خطرات بالقوه و مسائل ایمنی در مواد غذایی بابسته بندی نانو را ارزیابی میکند. این مقاله ارزیابی انتقادی از ادبیات قبلی در مورد فناوری نانو و تاثیر آن بربسته بندی مواد غذایی، سلامت و ایمنی مصرف کننده را انجام میدهد. کاربردهای نانوتکنولوژی در بسته بندی موادغذایی را میتوان به سه بخش اصلی تقسیم کرد: بسته بندی بهبودیافته، که شامل مخلوط کردن نانومواد در ماتریسپلیمری برای بهبود دما، رطوبت و مقاومت در برابر گاز مواد بسته بندی میشود. بسته بندی فعال به تعامل مستقیمبین نانو مواد مورد استفاده برای بسته بندی و مواد غذایی برای محافظت از آن به عنوان مواد ضد میکروبی یااکسیژن یا ماوراء بنفش میپردازد. بسته بندی هوشمند میتواند برای تشخیص تغییرات بیوشیمیایی یا میکروبی درغذاها و همچنین ردیاب ایمنی مواد غذایی برای جلوگیری از تقلب و تقلب مواد غذایی استفاده شود. این بررسیهمچنین بسته بندی مواد غذایی مبتنی بر زیستی را که زیست تخریب پذیر است مورد بحث قر ار داد. بسته بندیمبتنی بر زیست میتواند به عنوان جایگزین واقعی برای بسته بندیهای معمولی باشد که پلیمرهای پلاستیکی تجزیهناپذیر هستند که سازگار با محیط زیست نیستند و میتوانند تهدیدی برای محیط زیست باشند. با این حال،بسته بندی مبتنی بر زیست میتواند ضایعات مواد را کاهش دهد، عمر مفید را طولانیتر کند و کیفیت غذا راافزایش دهد. با این حال، چالشهای متعددی در استفاده از نانومواد در بسته بندی مواد غذایی به دلیل شکافهایدانش، تعامل احتمالی با محصولات غذایی و خطرات احتمالی سلامتی که میتواند ناشی از نانومواد مورد استفادهبرای بسته بندی مواد غذایی باشد، پیشبینی شده است

نانوتکنولوژی، مقبولیت، بسته بندی مواد غذایی، ا یمنی، غذا، سلامت مصرف کننده