منصوره فراهانی - Graduated in food hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran.
ابراهیم رحیمی - Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran.
نجمه واحددهکردی - Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran.

گوشت و تخم مرغ از جمله مواد غذایی هستند که به لحاظ دارا بودن اسیدآمینه­های ضروری، اسیدهای چرب اشباع، غیراشباع و مواد معدنی جزء نیازهای طبیعی روزانه بدن محسوب می­شوند. اما آلودگی به میکروارگانیسم­های پاتوژن می­تواند مخاطراتی را برای مصرف­کنندگان به وجود بیاورد که سبب وقوع اپیدمی­هایی گردد؛ لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان آلودگی به توتال کانت، اشرشیاکلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت منجمد، تازه، چرخ شده و تخم­مرغ می­باشد. تعداد ۲۰۰ نمونه مواد غذایی که از هر کدام ۵۰ نمونه را از مراکز عرضه موجود در شهرستان کرج، اخذ و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی انتقال داده و آزمایش­های مربوط به سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی و کلی­فرم را روی آن­ها انجام گرفت. سطح معنی­ داری p <۰۰/۰۵ در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان آلودگی به میکروارگانیسم­ های استافیلوکوکوس، اشرشیاکلی، سالمونلا و کلی­فرم مربوط به گوشت چرخ­شده بود که به ترتیب ۱۴ درصد نمونه ­ها ۱۰۰ درصد آلودگی به استافیلوکوکوس، ۱۴ درصد سالمونلا، ۱۲ درصد اشرشیاکلی و ۱۰۰ درصد آلودگی کلی­فرمی داشت و تخم­مرغ در بین مواد غذایی آزمایش شده کمترین میزان آلودگی را داشت. با توجه به میزان آلودگی بالا در گوشت چرخ­شده به تمام میکروارگانیسم­های مورد آزمایش، لذا باید از تهیه این محصول در مراکز عرضه غیرمجاز خودداری و این محصول را درمراکز عرضه­ که تاییدیه دامپزشکی دارند تهیه کرد.

Total Count, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Karaj, توتال کانت, اشرشیاکلای, سالمونلا, استافیلوکوکوس اورئوس, کرج