مروری بر کاربردهای نوین پلی فنول ها در سیستم های غذایی
عنوان مقاله: مروری بر کاربردهای نوین پلی فنول ها در سیستم های غذایی
شناسه ملی مقاله: DPCONF05_130
منتشر شده در پنجمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران در سال 1401
شناسه ملی مقاله: DPCONF05_130
منتشر شده در پنجمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:
حامد حسن زاده - استادیار، گروه صنایع غذایی و بهداشت، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دنیا میناسیان - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
بشیر بهرامی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
خلاصه مقاله:
حامد حسن زاده - استادیار، گروه صنایع غذایی و بهداشت، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دنیا میناسیان - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
بشیر بهرامی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
پلی فنول ها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارند که دلیل اثرات درمانی وکاربردهای تکنولوژیکی در زمینه های مخنلف از جمله شیمی آلی، داروسازی، شیمی مواد غذایی و غیره بسیارمورد توجه قرار گرفته اند. لذا در این بررسی، اهمیت برخی از ترکیبات فنلی پرداخته و اثرات هیولوژیکی وپتانسیل آنها برای کاربرد در بهبود خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته، نگهداری غذاها، به عنوان رنگ هایطبیعی، مواد پری بیوتیک، هیدروژل ها و نانو کمپلکس ها مورد بحث قرا گرفته است.
کلمات کلیدی: پلی فنل ها، شیمی غذایی، ترکیبات رنگی، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1560415/