بررسی برهم کنش های پروتئین-ترکیبات فنلی و تاثیر آن در توسعه سیستم های غذایی

پروتئین های رژیم غذایی و ترکیبات فنلی معمولا ترکیباتی همزیستی هستند که به راحتی بایکدیگر تعامل می کنند تا کمپلکس هایی را در طیف گسترده ای از سیستم های غذایی ایجادکنند. لذا در این برر سی جدیدترین مطالعات در مورد برهم کنش های پروتئین-ترکیبات فنلیرژیم غذایی مورد برر سی قرار گرفته است و به پایداری آنها در طول فرآوری و ذخیره سازیمواد غذایی، تاثیر بر کیفیت محصول و ساخت سیستم های تحویل جدید برای ترکیباتزیست فعال نیز پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست فعال ، ترکیبات فنلی ، پروتئین های غذایی ، برهمکنش پروتئین-ترکیبات فنلی