تاثیر پوشش خوراکی صمغ ثعلب بر ویژگی های کیفی قارچ دکمه ای

قارچ های خوراکی از فسادپذیرترین محصولات هستند و بلافاصله بعد از برداشت شروع به از دست دادن کیفیت می کنند و ماندگاریکوتاه این محصولات منجر به ایجاد مشکلاتی در هنگام پخش و بازاریابی این محصول به صورت تازه می شود. پوشش های خوراکیوسیله ای مناسب برای طولانی کردن عمر مفید مواد غذایی و افزایش کیفیت آنها بدون ایجاد آلودگی محیط زیست هستند. در اینتحقیق افزایش ماندگاری قارچ دکمهای با استفاده از پوشش خوراکی صمغ ثعلب بررسی شد و اثر صمغ ثعلب در غلظت های۷۵/۲۵، ۵/۰، ۱/۰ درصد و مدت زمان نگهداری به مدت ۱۵ روز در دمای ۴ درجه سانتیگراد بر ویژگی های کیفی قارچ دکمه ای، مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایش های انجام شده روی قارچ دکمه ای شامل اندازه گیری pH، اسیدیته، مواد جامد محلول و افت وزن بود. نتایج نشان داد که با افزایش صمغ ثعلب، pH و اسیدیته افزایش یافتند و افت وزنی کمتر شد. با افزایش زمان نیز اسیدیته و مواد جامدمحلول و افت وزنی کاهش یافت. تاثیر غلظت صمغ ثعلب بر روی افت وزن معنیدار بوده و باعث کاهش افت وزن در تیمارها شدهاست و همچنین اثر این پوشش بر روی اسیدیته، pH و مواد جامد محلول نیز معنی دار می باشد و نمونه شاهد (فاقد پوشش) افت اسیدیته و کاهش pH بیشتری نسبت به تیمارها داشته است. به طورکلی مشخص گردید که با افزایش غلظت صمغ ثعلب، خصوصیات کیفی قارچ بهتر حفظ شده و ماندگاری آن در مقایسه با نمونه شاهد افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، صمغ ثعلب ، قارچ دکمه ای ، خصوصیات کیفی