بررسی لاکتو باسیلوس و اسیدوفیلوس در بستنی های پروبیوتیک
عنوان مقاله: بررسی لاکتو باسیلوس و اسیدوفیلوس در بستنی های پروبیوتیک
شناسه ملی مقاله: DPCONF05_088
منتشر شده در پنجمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران در سال 1401
شناسه ملی مقاله: DPCONF05_088
منتشر شده در پنجمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:
حامد مدنی - مدیر کنترل کیفی شرکت بستنی اطمینان (پشمک حاج عبدا...)، کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ممقان
پریا ابراهیمی وفایی - مدیر تحقیق و توسعه شرکت بستنی اطمینان (پشمک حاج عبدا...)، کارشناسی ارشد میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد
خلاصه مقاله:
حامد مدنی - مدیر کنترل کیفی شرکت بستنی اطمینان (پشمک حاج عبدا...)، کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ممقان
پریا ابراهیمی وفایی - مدیر تحقیق و توسعه شرکت بستنی اطمینان (پشمک حاج عبدا...)، کارشناسی ارشد میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد
بستنی از جمله مواد غذایی است که تقریبا در تمامی رده های سنی مصرف می شود. همچنین این ماده ی غذاییبه علت دارا بودن شرایط محیطی مناسب (دمای پایین- ph خنثی) می تواند حامل مناسبی در طولانی مدت برایپروبیوتیک ها باشد.از این رو محققان تحقیقات زیادی را در این رابطه انجام داده اند که نتایج موثری نیز بدست آمده است.زمینه وهدف: بستنی در میان عوامل متعددی که در طول فرآیند و نگهداری (فشار اسمزی ناشی از غلظت بالایساکارز، دمای انجماد و وجود اکسیژن هوا) و نیز مصرف (pH اسیدی معده و pH قلیایی روده)، زنده مانیپروبیوتیک ها را تحت تاثیر قرار میدهند، عوامل مهم و اصلی انتخاب گردیده و مورد شبیه سازی قرار گرفت.
کلمات کلیدی: بستنی، پربیوتیک، موادغذایی، PH
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1560374/