ویژگی های مفید و اثرات نامطلوب ترکیبات ضد تغذیه ای گیاهی بر سلامتی

ترکیبات ضد تغذیه ای ۱، بیومولکول هایی هستند که در صورت وجود در غذا همراه با مواد مغذی، می توانند جذب را کاهش دهند. استفاده از مواد مغذی اهمیت فیزیولوژیکی مواد ترکیبات ضد تغذیه ای برای مدت طولانی مورد بحث بوده است زیرا تحقیقات به اثرات مختلفی بر ضد مواد مغذی مختلف در غذاها اشاره دارد. اثرات فیزیولوژیکی مفید و مضر که به نسبت مولی بین مواد مغذی و ترکیبات ضد تغذیه ای بستگی دارد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات ضد تغذیه ای ، نسبت مولی ، مواد مغذی