شیرین کننده های طبیعی در صنایع غذایی: یک مطالعه مروری
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_110
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 987
نویسندگان
دانشجوی کاردانی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی کشاورزی شهریار
مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی کشاورزی شهریار
کارشناس ارشد اپیدمیولوژی، گروه آمار و اپیدمیولوژی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
شیرین کننده های شامل انواع طبیعی با منشاء گیاهی و شیرین کننده های مصنوعی هستند. عوامل شیرین کننده یا طعم شیرین را القا می کنند یا درک طعم شیرین را تقویت می کنند. بخاطر نداشتن اثرات مطلوب بر سلامتی ما، شیرین کننده های طبیعی بر شیرین کننده های مصنوعی ارحجیت دارند. شیرین کننده های طبیعی غیر ساکاریدی دارای کالری کم، غیر سمی و ۱۰۰ تا ۱۰۰۰۰ برابر شیرین تر از شکر هستند و می توانند بر مشکلات ساکارز و شیرین کننده های مصنوعی غلبه کنند. شیرین کننده های طبیعی جایگزین های مفید قند برای بیماران دیابتی هستند. نام های رایج و علمی این شیرین کننده ها به همراه خواص، ساختار شیمیایی و مصارف آنها در این مقاله ارائه شد ه است.کلیدواژه ها
شیرین کننده طبیعی، صنایع غذایی، قند، استویامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.