اثرات فراوری با میدان های الکتریکی پالسی بر کیفیت و ترکیبات مرتبط با سلامت غذاهای گیاهی

سال انتشار: 1401
محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: BPCONF05_102
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 353

نویسندگان

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران

چکیده

اگرچه فرآیندهای حرارتی روشی عالی برای ضدعفونی کردن غذاها هستند اما اثرات مخربی بر ترکیبات زیست فعال دارند. در دهه های گذشته، تکنولوژی فراوری غیرحرارتی مانند میدان های الکتریکی پالسی ۱ (PEF) به عنوان جایگزینی برای پاستوریزاسیون حرارتی مواد غذایی مایع توسعه یافته اند. پژوهش های تحقیقاتی متعدد پتانسیل PEF را به عنوان یک تیمار جدید برای دستیابی به غذاهای ایمن با کیفیت حسی و تغذیه ای مطلوب حاوی غلظت قابل توجهی از ترکیبات زیست فعال نشان داده اند. نتایج این تحقیقات نشان می دهد که PEF می تواند برای پاستوریزه کردن آب میوه هایی که حاوی مقدار قابل توجهی از ترکیبات معطر و فیتوکمیکال های مرتبط با سلامت هستند، استفاده شود. در این مقاله تاثیر فرایند PEF با شدت های مختلف بر ترکیبات زیست فعال گیاهی شامل ویتامین ها، ترکیبات فنلی، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، ترکیبات عامل رنگ و طعم مورد ارزیابی قرار گرفته است .

کلیدواژه ها

میدان الکتریکی پالسی، ترکیبات زیست فعال، مواد غذایی مایع، ویژگی های تغذیه ای، پاستوریزاسیون سرد

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.