بررسی فواید و عملکرد غذایی پروتئین پودر آب پنیر
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_081
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 426
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی ،مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران اصفها ن
کارشناسی علوم صنایع غذایی ، مدیر کنترل کیفیت شرکت سالم پودران اصفهان
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غدایی .دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
چکیده
معالعه و تحقیقات در زمین ه مواد مغذی موجود در پروتئین آب پنیر،کاربرد آن را در تولید محصولات غذایی جدید ممتاز نموده است.این پروتئین که از فیلتر کردن آب پنیر بدست می آی د، شامل مجمو عه ای از ریز مغذیها مث ل اسیدهای آمینه ضروری ، پپتیدهای فعال زیستی، آنتی اکسیدان ها ، تقویت کننده های سیستم ایمنی و در نتیجه باعث مهار رادیکال های آزاد، ضد التهاب، ضد تومور، تحریک کننده ایمنی، کاهش فشار خون،هموستاز روده، ضد چاقی، ضد دیابت، بیوسنتز عضلات محاف ط استخوان و نقش محافظت پرتویی از جمله فواید پروتئین آب پنیر است .فواید چشمگیر ومتعدد پروتئیین آب پنیر در کنترل مشکلات متابولیویک به اثباترسیده است. این مقاله بررسی جنبه های بیولوژیکی مهم پروتئین پودر آب پنیر و مشتقات آن را ارائه می دهد .کلیدواژه ها
پروتئی ن آب پنیر، آنتی اکسیدان طبیعی، فواید پروتئین آ ب پنیر، تقویت سیستم ایمنیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.