مروری بر نوآوری هایی در تهیه پنیرهای سفید آب نمکی با استفاده از تکنیک اولترافیلتراسیون ( UF )
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_074
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 342
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
پنیر آب نمکی سفید یک نوع پنیر محبوب در سراسر جهان محسوب می شود که به روش های مختلفی ریرآوری می شود . وجیود پروتئین های آب پنیر در ماتریس پنیر UF می تواند باعث ایجاد تفاوت هایی در ویژگی های کیفی این نوع پنیر در مقایسه با پنیرهای معمولی شود. افزایش تقاضا برای محصولات غذایی سالم و مغذی باعث ایجاد نوآوری در خطوط تولید و فرمولاسیون مواد غذایی شده است.کلیدواژه ها
پنیر فتا ، پنیر UF ، شیر ، اولترافیلتراسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.