بررسی روش های نگهداری و امنیت فراورده های گوشتی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 420
نویسندگان
دانشجوی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا
استادیار، ، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، واحد همدان
چکیده
عمل آوری گوشت عبارت است از افزودن برخی از مواد شیمیایی مانند شوره (نمک طعام و نیتریت) و یا نیترات و دیگر مواد کمکی به منظور افزایش مدت نگهداری و ایجاد طعم، بو و رنگ مناسب در فرآورده ها . امروزه با افزایش تقاضا برای کیفیت بالا، ایمنی، ظاهر مطلوب و مدت نگهداری طولانی تر مواد غذایی، تکنولوژی های غیر حرارتی رواج یافته است که از جمله می توان به فرایند فشار بالا، امواج التراسوند اشاره کرد. فرآیند فشار بالا یکی از پرکاربردترین این تکنولوژی های نوین می باشد که در فرآورده های گوشتی استفاده می شود.کلیدواژه ها
فراین د فشار بالا، فراورده های گوشتی،امن یت غذایی، نگهدارندهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.