فرمولاسیون محصولات لبنی: مروری بر غنی سازی آنها با میوه ها و سبزیجات
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_070
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 383
نویسندگان
استادیار، گروه صنایع غذایی و بهداشت، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
چکیده
صنعت غذا تقاضای بالایی برای محصولات جدید دارد که نیازهای مصرف کننده را برای یک سبک زندگی سالم برآورده می کند، جایی که غذای فراسودمند غنی شده با ترکیبات گیاهی نقش مهمی ایفا می کند. با توجه به میزان بالای استفاده از محصولات لبنی، غنی سازی آنها با میوه ها و سبزیجات منجر به کاهش یا پیشگیری از بیماری های مرتبط با کمبودهای تغذیه ای می شود. لذا این مقاله به بررسی تاثیر برخی از میوه ها و سبزیجات بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، کیفی، رئولوژی، رنگ و حسی محصولات لبنی از جمله پنیر، بستنی و ماست می پردازد. به طور کلی، غنی سازی این محصولات با میوه ها و سبزیجات می تواند به ارائه محصولات لبنی فراسودمند با ارزش تغذیه ای و مقبولیت بالا کمک کند.کلیدواژه ها
لبنیات، میوه ها، آنتی اکسیدانی، فرمولاسیون، غنی سازیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.