زهرا ممیوند - دانشجوی ارشد فناوری مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا
آریو امامی فر - دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا

کیک جزء یکی از خوراکی های پر مصرف و مورد علاقه همه سنین می باشد. امروزه به واسطه علاقه مصرف کنندگان به ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی درخواست برای تولید مواد غذایی کم کالری افزایش یافته و صنعت غذا برای بهینه کردن ارزش تغذیه ای در کنار حفظ یا بهبود طعم محصول، بر طراحی محصولات غذایی سالم متمرکز شده است. هدف از این پژوهش استفاده از جایگزین های تخم مرغ برای کاهش کلسترول و چربی این محصول می باشد. در مقاله مروری حاضر نقش و اهمیت جایگزین های مختلف تخم مرغ اعم از امولسیفای رها، عصاره گیاهان ، شیر سویا و سایر مواد بر ویژگی های کیفی کیک بررسی شده است.

کیک.تخم مرغ.فرمولاسیون.جایگزین