کاربرد نانوامولسیون ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_063
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 374
نویسندگان
دانشجوی ارشد فناوری مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا
چکیده
امروزه با پیشرفت فناوری نانو در صنایع غذایی، پژوهش های فراوانی در خصوص کاربرد نانوامولسیون ها با هدف افزایش ماندگاری مواد غذایی خام و یا فرآیند شده، صورت گرفته است. نانوامولسیون ها با نسبت سطح به حجم بالا، دارای خاصیت ضدمیکروبی، فعالیت آنتی اکسیدانی و پایداری مناسبی در به تاخیر انداختن فساد محصولات غذایی هستند و در بسته بندی ها با کاهش نفوذپذیری بخار آب و در نتیجه حفظ خواص کیفی مواد غذایی، از اهمیت ویژه ای برخوردارند. نانوامولسیون ها بر پایه اسانس به عنوان نگهدارنده طبیعی موجب افزایش کیفیت مواد غذایی می گردند. هدف از این پژوهش معرفی انواع نانوامولسیون ها و کاربردهای مختلف آنها در صنایعغذایی است.کلیدواژه ها
نانوامولسیون، اسانس، محصولات غذایی، بسته بندی، پایداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.