بررسی روش های کم انرژی و پرانرژی تهیه نانوامولسیون ها در صنایع غذایی

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 259

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

BPCONF05_062

تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401

چکیده مقاله:

در این مقاله روش های تهیه نانوامولسیون ها در صنایع غذایی به دو صورت کم انرژی و پرانرژی مورد برر سی قرار گرفته ا ست. انتخاب روش بهینه در تهیه نانوامول سیون ها یک امر مهم و تاثیرگذار در عملکرد سی ستم های نانوامول سیونی ا ست. هدف از این مقاله برر سی مروری در روش های کم انرژی و پرانرژی جهت تهیه نانوامول سیون ها و ویژگی های این سی ستم ها میبا شد. جهت انجام این پژوهش، ۷۵ مقاله در طی ۱۰ سال گذشته با استفاده از کلید واژه های مناسب انتخاب و مورد بررسی قرار گرفت که در نهایت از میان این مقالات ۳۰ مقاله که بیشتر مرتبط بودند و دارای کیفیت بالاتری بودند مورد ارزیابی و استفاده قرار گرفتند. این مقاله اطلاعات جدید و دسته بندی شده در اختیار سایر محققین و صنایع غذایی قرار میدهد که بتوانند با شناختن روش های مختلف تهیه نانوامولسیون به صورت کاربردی با استفاده از روش های کم انرژی ویا روش های نوین مکانیکی مانند میکروفلوییدیزاسیون، اولتراسوند و یا ا ستفاده از تکنولوژی ف شار بالا به تهیه و تولید نانوامول سیون ها بپردازند که کاربرد گ سترده ای در سی ستم های دریافت و تحویل نگهدارنده ها در صنعت غذا و داروسازی دارند.

کلیدواژه ها:

نانو امولسیون ها ، صنایع غذایی ، روش های کم انرژی ، روش های پر انرژی

نویسندگان

نوید گودینی

دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

اشرف گوهری اردبیلی

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان