ایمنی پروبیوتیک ها و نقش آنها در ایمنی مواد غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 511
نویسندگان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
دانشجوی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
چکیده
در جهان امروزی به منظور پاسخگویی به تقاضای فزاینده برای کیفیت و ایمنی موادغذایی کنترل میکروارگانسیم ها بیماری زا از مزرعه تا سفره به یک چالش تبدیل شده است.پروبیوتیک ها معمولا به عنوان میکروارگانسیم های زنده (باکتری،مخمرها) تعریف می شوند وجود مقادیر کافی از آنها باعث بروز اثرات مفید در سلامت میزبان می باشد. طی دو دهه گذشته میکروارگانسیم های پروبوتیک به عنوان عوامل ارتقاء دهنده سلامت به طور فزاینده ای به انواع مختلف محصولات غذایی به ویژه در مورد مواد غذایی تخمیر شده و همچنین داروها اضافه گردیده است.با توجه به اهمیت جنبه های ایمنی موادغذایی در رژیم غذایی انسان و با توجه به برخی از اثرات نامطلوب پروبیوتیک ها برای انسان مطالعات نشان داده است که چندین جنبه از جمله ویژگی های ایمنی،عملکردی و تکنولوژیکی باید در انتخاب میکروارگانسیم های پروبیوتیک به کار رفته در موادغذایی درنظرگرفته شود،لذا پژوهش حاضر با استفاده ازروش اسنادی ومطالعه کتابخانه ایی به بررسی ایمنی پروبیوتیک ها و اثراتی که برروی ایمنی موادغذایی خواهند داشت را مورد بررسی قرار داده است.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، ایمنی، موادغذایی، فلورمیکروبی، میکروارگانسیممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.