بررسی فرآیند تولید، خواص عملکردی و خصوصیات تغذیه ای نوشیدنی های تخمیری بر پایه غلا ت
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 300
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_058
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
چکیده مقاله:
نوشیدنی ها ی تخمیری سنت دیرینه ای دارند و به دلیل ویژگی های حسی و تقویت کننده سلامتی خود شناخته شده اند. با توجه به ویژگی های حسی جذاب و با توجه به افزایش آگاهی مصرف کننده از اهمیت سلامتی تغذیه، بازار نوشیدنی های کاربردی، طبیعی و غیر الکلی به طور پیوسته در سراسر جهان در حال افزایش است. این مقاله به تشریح دستاوردهای کنونی و توسعه فناوری بکار گرفته شده برای بهبود وضعیت کیفی و تغذیه ای نوشیدنی های غلات تخمیر شده غیر الکلی می پردازد . علاوه بر این، جنبه های کلیدی در مورد تکنیک های تول ید، روش های تخمیر، و تغذیه ارزش نوشیدنی های مبتنی بر غلات ها همراه با مزایای سلامتی بالقوه و روند مصرف فعلی آنها برجسته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهتاب میرزاباقریان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
مهدی عموحیدری
گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا