تعریف شیر و محصولات لبنی و تولید شده از آن مانند پنیر و بستنی

شیر تنها ماده غذایی است که بطور طبیعی حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن است. به همین دلیل می تواند تمامی نیازهای نوزاد پستانداران از جمله: رشد، سلامتی و انرژی او را تامین کند. شیر به دلیل ویژگی های آن محیط مناسبی برای رشد میکروب ها است و می تواند منبع آلودگی باشد. در دمای پاستوریزاسیون میزان حرارت و مدت زمان آن به گونه ای انتخاب می شود که مقاوم ترین میکروب های بیماری زا شناخته شده نابود و کمترین صدمه به ویژگی ها، ارزش غذایی و کیفیت ظاهری ماده غذایی وارد شود.

کلیدواژه ها:

شیر ، پروتین ، مواد مغذی ، پاستوریزاسیون ، استریلیزه