مروری بر تاثیر ماکرومولکول های مختلف در چاپ پذیری موادغذایی توسط چاپگرهای سه بعدی

در سال های اخیر، چاپ سه بعدی به دلیل مزایای بالقوه آن نسبت به روش های پردازش سنتی، توجه زیادی را در سطح جهانی به خود جلب کرده است. چاپ سه بعدی را می توان در بخش مواد غذایی برای ساخت غذاهای سه بعدی با هندسه های پیچیده ، بافت سفارشی و محتویات تغذیه ای مناسب به کار برد. برای اینکه یک ماده چاپ شود، باید به راحتی از نازل چاپگر خارج شود و پس از رسوب، ساختار خود را حفظ کند. برای دستیابی به ساختار مناسب برای چاپ می توان از افزود نی هایی مانند مواد غلیظ کننده و ژل کننده برای یک سیستم غذایی استفاده کرد. گزارش های مختلف نشان داده اند که خواص رئولوژیکی مانند مدول ذخیره، تنش تسلیم، شاخص پایداری و شاخص رفتار جریان می تواند قابلیت چاپ یک ماده و پارامترهای چاپگر سه بعدی مانند حرکت سرعت نازل و ارتفاع لیه را بر کیفیت نهایی پیش بینی کند. از ساختار چاپ ی بررسی حاضر یک نمای کلی از تاثیر قابلیت چاپ درشت مغذ ی ها و پارامترهای چاپگر سه بعدی بر چاپ سه بعدی غذا ارائ ه می دهد و فرصت های جدیدی را برای نزدیک کردن چاپ سه بعدی غذا برای تولید غذای شخصی به کاربرد صنعتی ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

چاپ سه بعدی ، مدول ذخیره ، تنش تسلیم ، شاخص پایداری ، شاخص رفتار جریان