مروری بر پیشرفت های جدید درکاربرد نانوامولسیون ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی مطالعات مهندسی کشاورزی، زراعت و اصلاح نباتات
- کد COI اختصاصی: NRMPB04_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 322
نویسندگان
کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مرکز تحقیقات تغذیه و گروه علوم و صنایع غذای،دانشکده تغذیه و علوم غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
در سالهای اخیر نانو امولسیون ها با تکنولوژی نانو برای افزایش کیفیت، ایمنی، ماندگاری و عملکرد محصولات تجاری مورد توجه زیادی قرار گرفته اند. نانوامولسیون ها پراکندگی های کلوئیدی ناپایدار ترمودینامیکی هستند که شامل حداقل دو مایع غیر قابل امتزاج (معمولا روغن و آب) و همچنین تثبیت کننده های مختلف (از جمله امولسیفایرها، اصلاح کننده های بافت، بازدارنده های رسیدن و وزن دهنده ها) هستند. آنها خواص منحصر به فردی از جمله اندازه قطرات کوچک، مساحت سطح بالا، ثبات فیزیکی، قابلیت هضم سریع و فراهمیزیستی بالا دارند. بنابراین مناسب برای کپسوله سازی، سیستم تحویل مواد مغذی، پروبیوتیک ها، طعم ها و رنگ ها، مواد فعال (ضد میکروبی)، پوشش های زیست تخریب پذیر و درکل در تضمین ایمنی غذا، تغذیه و کیفیت غذا نقش دارند. این مقاله به بررسی تحولات اخیر در ساخت، فناوری نانو، تکنیک های فرمولاسیون، عملکرد و هضم گوارشی نانوامولسیون ها مناسب برای استفاده در صنایع غذایی پرداخته و همچنین یک نمای کلی از مقررات نظارتی و نگرانی های سلامتی سیستم های تحویل مبتنی بر نانوامولسیون و کاربردها و محدودیتهای آنها در صنایع غذایی ارائه میدهد. در نهایت پتانسیل این سامانه ها و خطرات بهداشتی و زیست محیطی باید ارزیابی شده و عوامل حقوقی، مصرفی و اقتصادی نیز هنگام ایجاد این سیستم ها در نظر گرفته شوند.کلیدواژه ها
اسانسهای روغنی، نانوامولسیون، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
- ارزیابی ریسک سرطانی و غیر سرطانی نیترات و نیتریت در آب آشامیدنی شهر تهران: مطالعه موردی آب نشت یافته در ۷ ایستگاه مترو
- بررسی میزان آفال توکسینM۱ در شیر
- تعیین نسبت مناسب ترکیب آب زیرزمینی و آب سطحی برای آبیاری فضاهای سبز و بررسی قابلیت استفاده از گیاهان مقاوم به شوری
- بررسی تاثیر نقش هوش مصنوعی و فناوری های نوین در کاهش مصرف انرژی و افزایش بهره وری در صنایع غذایی
- بررسی پارامترهای موثر در کاهش آلودگی صوتی با استفاده از پوشش گیاهی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.