بهبود خواص فیزیکی فیلم خوراکی صمغ فارسی، ایزوله پروتئین آب پنیرحاوی عصارهپوست سیب

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 103

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF07_127

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1401

چکیده مقاله:

در این پژوهش به منظور تولید نمونه بهینه و بهبود خواص کیفی فیلم خوراکی بر پایه پودر آب پنیر از صمم زدو و عمار آبی پوستسمی استفاده گردید مطابق نتایج به دست آمد صمم زدو و عصمار پوست سمی باعث افزایش ضخامت فیلم ها شد صمغ زدو وعصاره پوست سیب حلالی را کاهش داد ولی باعث افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی می شود

نویسندگان

شیما فخاری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی ارومیه

میرخلیل پیروزی فرد

استا د گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

صابر امیری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مهدی نیکو

دانشیار گروه پاتو بیولوژی و کنترل کیفی پژوهشکده آرتیما و آبزی پروری ارومیه