بررسی زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنسوس در فیلم ژلاتینی و اثر آن بر بقاءباکتری استافیلوکوکوس اورئوس در فیله ماهی قزل آلادر دمای یخچال

هدف از مطالعه حاضر، بررسی زنده مانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوسرامنسوس در فیلم ژلاتینی و اثر آن علیه استافیلوکوکوساورئوس درفیله ماهی قزل آلا با ۱۲ روز نگهداری در دمای یخچال بود. تیمارها: شاهد، نمونه های بسته بندی شده با فیلم ژلاتین خالص و حاویلاکتوباسیلوسرامنسوس که پس از آماده سازی و بسته بندی، ۱۲ روز در دمای یخچال نگهداری و ارزیابی شدند. زنده مانی و شمارشپروبیوتیک و استافیلوکوکوساورئوس به ترتیب در فیلم و نمونه ها بررسی و مشخص شد زندهمانی از log cfu/g ۸/۹۸ به log cfu/g۷/۴۳ رسید P<۰/۰۵ همچنین فیلم ژلاتین حاوی لاکتوباسیلوس رامنسوس با اثر ضدمیکروبی موثری علیه استافیلوکوکوساورئوسمی تواند در افزایش ماندگاری محصولات غذایی موثر باشد.

کلیدواژه ها:

ژلاتین ، لاکتوباسیلوس رامنسوس ، قزل آلا ، فیلم خوراکی.