بررسی خواص و کاربردهای برخی از صمغ های ایرانی

  • سال انتشار: 1401
  • محل انتشار: هفتمین کنگره ملی سالانه یافته های نوین در علوم کشاورزی و منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
  • کد COI اختصاصی: NEWCONF07_061
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 219
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

امیرحسین حسنی زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه زابل

محمدامین میری

استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

چکیده

کربوهیدرات ها فراوان ترین و متنوع ترین گروه ترکیبات آلی موجود در طبیعت هستند. عبارت هیدروکلوئید به مجموعه ای ازپلی ساکاریدها و پروتئین ها اطلاق می شود که امروزه به دلیل عملکردهایی نظیر غلیظ کنندگی، ژل سازی محلول های آبی،پایداری کنندگی کف ها، امولسیون ها و پراکنش ها، ممانعت از تشکیل کریستال شکر و یخ و آزاد کردن کنترل شده عطر وطعم، به طور گسترده در صنایع مختلف به کار می روند . موسیلاژهای دانه ای و پلی ساکاریدهای گیاهی به آسانی در دسترسمی باشند و به دلایل طبیعی بودن، دارا بودن خواص درمانی و قیمت مناسب، اهمیت ویژه ای دارند. با توجه به اهمیتهیدروکلوئیدها در صنایع غذایی و قیمت بالای این ترکیبات، توجه به صمغ های بومی به شدت گسترش یافته است. کشور ایرانبه دلیل داشتن آب و هوای مناسب جهت کشت و پرورش پوشش های مختلف گیاهی بخصوص برای تولید صمغ های گوناگوناز جایگاه مناسبی برخوردار است. در این مقاله سعی می شود به بررسی خواص و کاربردهای برخی از صمغ های بومی ایران ازجمله صمغ گوار، صمغ بنه، صمغ پسته و .... پرداخته شود

کلیدواژه ها

صمغ های ایرانی، هیدروکلوئیدها، خواص عملکردی، توسعه مصرف

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.