عباس زمانی - نویسنده مسئول، دانشیار گروه علوم و مهندسی شیلات، دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست، دانشگاه ملایر، همدان، ایران
مسعود رضائی - استاد گروه علوم و مهندسی شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، مازندران، ایران
رسول مدنی - استاد گروه بیوتکنولوژی، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی، کرج، البرز، ایران

در این تحقیق، ویژگی های بیوشیمیایی آنزیم تریپسین تخلیص شده از روده ماهی کیلکای معمولی(Clupeonella cultriventris caspia) شامل دما و pH بهینه، دما و pH پایداری، اثر بازدارنده های آنزیمی، یون های فلزی، سورفاکتانت ها و عوامل اکسیدکننده مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد دما و pH بهینه آنزیم تریپسین به ترتیب °C۶۰ و ۸ و پایداری دمایی و pH آن به ترتیب تا °C۵۰ و ۱۰-۷ تعیین گردید. بازدارنده های SBTI و TLCK، به عنوان دو بازدارنده اختصاصی آنزیم تریپسین، اثر مهارکنندگی کاملی بر فعالیت آنزیم تریپسین داشتند (۰۵/۰>P). یون هایCa۲+ وMg۲+ سبب افزایش معنی دار و یون هایCu۲+،Ba۲+،Co۲+،Zn۲+،Fe۲+ وAl۳+ باعث کاهش معنی دار فعالیت آنزیم تریپسین گردیدند (۰۵/۰>P). یون هایK+ و Na+اثر معنی داری بر فعالیت آنزیم تریپسین نشان ندادند (۰۵/۰P>). فعالیت آنزیم تریپسین در حضور سورفاکتانت های ساپونین و سدیم کولات افزایش معنی دار (۰۵/۰>P) و در حضور سدیم دودسیل سولفات و عوامل اکسیدکننده (سدیم پربورات و پراکسید هیدروژن) کاهش معنی داری (۰۵/۰>P) را نشان داد. ویژگی های بیوشیمیایی آنزیم تریپسین نشان داد که این آنزیم می تواند در آینده برای استفاده در صنایع مخلتف مدنظر قرار گیرد.

تریپسین, روده, کیلکای معمولی, ویژگی های بیوشیمیایی