مقایسه مقدار اسید لاکتیک موجود در دیسپ (D.sap)، نوشیدنی حاصل از تخمیر سیب یا انگور با انواع سرکه ها و کیمچی (Kimchi)
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG05_052
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 10330
نویسندگان
کارشناس مهندسی الکتروتکنیک، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران. موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰، تهران
دانشجوی دکتری فیزیک کیهان شناسی دانشگاه شیراز، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران. موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰، تهران، ایران
کارشناس مهندس شیمی صنایع غذایی، دکتری مهندسی پرتوپزشکی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران. موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰، تهران، ایران
کارشناس مهندسی مکانیک، کارشناس ارشد مهندسی شیمی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران. موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰، تهران، ایران
چکیده
در این مقاله درصد اسید لاکتیک موجود در دیسپ (D.sap) که یک نوشیدنی غیر الکلی حاصل از سیب یا انگور است با مواد غدایی معروف و پر مصرف در جهان که دارای اسید لاکتیک بالایی هستند مقایسه شده است. خاصیت ضد میکروبی اسید لاکتیک نسبت به دیگر اسیدهای ارگانیک بالاتر است. مقدار اسید لاکتیک در D.sap سیب و انگور با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به ترتیب ۱/۱درصد و ۱/۳درصد گزارش شده است. در نتیجه، غلظت اسید لاکتیک در D.sap (سیب و انگور) پنج برابر بیشتر از غلظت اسید لاکتیک گزارش شده برای سرکه برنج و در حدود ۳۰ برابر بیشتر از سرکه سیب است. مقدار اسید لاکتیک در کیمچی (Kimchi) از ۰/۶ تا ۰/۸ درصد گزارش شده، که درصد آن از D.sap کمتر است. این درصد بالا از اسید لاکتیک در D.sap خود به تنهایی نشان دهنده ارزش بالای این ماده غذایی است.کلیدواژه ها
D.sap، اسید لاکتیک، HPLC، سرکه، کیمچیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.