تکنیکهای اندازه گیری پروتئین در مواد غذایی

پروتئین یکی از مهمترین و گرانترین مواد مغذی موجود در مواد غذایی محسوب میشود که نقش اساسی در رشد، پیشگیری از بیماریها و نیز نقش کلیدی در فیزیولوژی بدن جانداران دارد. مقدار پروتئین در غذا اهمیت به سزایی در تغذیه دارد که برای این مهم باید روشهای تجزیه استاندارد وجود داشته باشد. این مقاله در مروری به بررسی روشهای اصلی اندازه گیری غیرمستقیم پروتئین و مقایسه آنها میپردازد. در روش غیرمستقیم که به صورت معمول در صنایع و آزمایشگاه های غذایی و کشاورزی استفاده میشود، میزان نیتروژن مواد خوراکی اندازه گیری و با استفاده از یک ضریب تصحیح میزان پروتئین ارزیابی میشود. روش کلدال، دوماس و طیف سنجی NIR سه روش اصلی مورد تایید AOAC برای اندازه گیری غیرمستقیم پروتئین هستند.

کلیدواژه ها:

ازت ، روش غیرمستقیم ، پروتئین ، اسید آمینه